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味精，是一种调味料，蛋白质分解后的产物。从出现到被广泛使用，一共才一百多年的历史。很多人对味精望而生畏，一提到味精，脑子里便涌现出“头痛”、“掉头发”、“致癌”……，各种对人体有害的词汇全都涌现出来。

有些人为了自己的身体健康，坚决不碰味精。但是除非我们不去外面吃饭，但凡在任何饭店吃饭、或者叫外卖，所吃的食物里都会有味精。哪怕不叫外卖，自己买菜做的鱼虾肉蛋蔬菜里都含有味精的成分。

味精真的对人体有害吗？今天我们详细聊一下味精到底是什么。

1、味精的由来

中国是味精食用大国，那味精是中国发明饿吗？NO！味精其实是日本人发明的。1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗，把昆布（海带）汤蒸发后发现留下了一些棕色晶体，这些晶体，尝起来有一种很鲜美的味道，这种晶体就是谷氨酸。

随即，池田教授申请了专利大规模生产谷氨酸晶体，并将谷氨酸钠称为“味之素”，风靡整个日本。随后很快传入中国，同时传至全世界，在中国叫作“味精”，被广泛食用。

2、味精有害健康？

好端端的味精怎么就突然“对人体有害”了呢？原因是在上个世纪1968年，一名美国医生在旧金山一家中餐馆吃了一顿饭后，觉得手发抖及面庞发热，于是他写了一篇文章发表在《美国医学会杂志》上。称这是“中华餐馆综合症”，他认为是厨师添加了很多味精造成的。于是西方媒体大肆渲染，很多人都相信了“味精对人体有害”。

当时并没有证据证明这位医生的突发症状是味精所导致。美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。

然而事件并没有结束，又有人说味精在高温加热后，谷氨酸钠会产生焦谷氨酸钠，有致癌成分，还有人说味精吃多了会脱发。这一系列的抵制味精的言论都是无稽之谈。

焦谷氨酸钠只有味精在100摄氏度的高温下，持续加热一个多小时才会产生